Debutó como profesional en 2011 en el Club América y en el año 2014 fichó por el Atlético de Madrid a cambio de 10.5 millones de euros; que le convirtieron en el jugador mexicano por el que jugando en México, un equipo extranjero pagó más dinero.
Después de estar a préstamo por un año con el Benfica, en el 2016 el equipo lusitano decidió comprar en forma definitiva a Jiménez, desembolsando 22 millones de euros por él, convirtiéndose así en el fichaje más caro en la historia del fútbol portugués y el mexicano más caro de todos los tiempos.
Ha sido internacional absoluto con México desde la categoría Sub-23 y disputó los Juegos Olímpicos Londres 2012 en los que se proclamó medallista de oro.